Nitrit có thể gây thiếu oxy
Độc tính của nitrit chủ yếu là do nó có thể oxy hóa ovalbumin đỏ máu thành ovalbumin đỏ máu có hàm lượng sắt cao, gây thiếu oxy và tím tái. Người ta thường cho rằng người lớn có thể tạo ra phản hồi độc hại bằng cách ăn hơn 200mg nitrit mỗi lần.
Nhưng mối nguy hiểm cho trẻ sơ sinh và trẻ em còn lớn hơn. Do hệ tiêu hóa và hệ thống ovalbuminase đỏ có nhiều sắt của trẻ chưa trưởng thành nên trẻ dễ mắc bệnh ovalbumin đỏ máu do nitrit cao gây ra. Nó thường được gọi là hội chứng trẻ sơ sinh màu xanh, là một triệu chứng phổ biến cho thấy chất ovalbumin màu đỏ trong máu không thể đưa oxy đến các mô khác nhau của cơ thể khiến da và môi có màu tím.
Tại sao lại có nitrit trong dưa chua?
Rau có một lượng lớn nitrat, sẽ được vi khuẩn chuyển hóa thành nitrit trong quá trình đóng rắn.
Trong quá trình sinh trưởng của rau, nitơ sẽ được thải ra từ nitơ hoặc đất sẽ được chuyển hóa thành nitrat in vivo, sau đó trong quá trình đóng rắn, nitrat sẽ bị một số vi khuẩn chuyển hóa thành nitrit độc hại.
Hàm lượng nitrit trong dưa chua có quá trình thay đổi, tăng trước rồi giảm dần. Đối với dưa chua thông thường, khi bắt đầu ướp, hàm lượng nitrit sẽ tăng lên theo thời gian, do nitrat trong rau được chuyển hóa thành nitrit bởi men nitrat reductase trong vi khuẩn. Ở đỉnh cao của nitrit, hàm lượng có thể lên tới hơn 100mg / kg hoặc cao hơn. Vì vậy, vào thời kỳ cao điểm của dưa chua, lượng nitrit trong này sẽ rất cao, có thể đạt mức nitrit gây bệnh, triệu người không ăn, không cho trẻ ăn.
Ngoài ra, sự xuất hiện của nitrit trong dưa chua có mối quan hệ lớn với vi khuẩn lên men. Người ta thấy rằng nếu quá trình lên men bằng vi khuẩn axit axetic hoặc vi khuẩn axit lactic thuần khiết thì sẽ không có nitrit, vì những vi khuẩn này không tạo ra nitrit. Nhưng nhiều người làm dưa muối chua, không có tiền đề của quá trình lên men chủng tinh khiết, không thể tránh khỏi việc làm sạch vi khuẩn dị vật, và nhiều khả năng tạo ra nitrit. Ở đây cũng gợi ý cả nhà đừng ướp đồ chua nhé.
Nitrit trong dưa chua có giá trị cao nhất
Nhưng nó không' không có nghĩa là dưa chua không thể' không thể ăn được. Về lý thuyết, hàm lượng nitrit trong dưa muối sẽ vượt quá tiêu chuẩn.
Trên thực tế, trong quá trình ninh nhừ, chất nitrat trong dưa muối cũng sẽ rơi vào tình địch. Sau thời kỳ cao điểm, nitrit trong dưa chua sẽ từ từ mở ra để cắt. Vào thời kỳ cao điểm của dưa muối, hàm lượng nitrit cao, không ăn được. Nhưng sau thời kỳ cao điểm, nitrit sẽ có thể ăn sau khi nó rơi xuống.
Sự khác biệt của rau, thời kỳ cao điểm tiếp tục là thời gian chênh lệch, nói chung, nitrit nhất trong dưa chua xuất hiện trong thời gian bắt đầu đóng rắn hiện tại hai ba ngày đến mười ngày.
Hơn nữa, thời gian cũng sẽ bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ lên men, hàm lượng muối, ... Nói chung, khi nhiệt độ cao và nồng độ muối thấp, giá trị đỉnh của nitrit sớm hơn giá trị khác. Nếu không khi nhiệt độ thấp và hàm lượng muối lớn sẽ bị muộn hơn. Nhưng từ Vương triều đến nay, sau 20 ngày, dưa muối vốn đã đạt tới mức bình an, sau đó là thời gian ăn nhiều hơn bình an. Để cẩn thận, gia đình nên ướp ít nhất 20 ngày rồi mới ăn. Dưa chua được chữa khỏi trong hơn một tháng có thể ăn dễ dàng hơn.
Trẻ em có dưa chua được không?
Dưa chua không phải là một lựa chọn lành mạnh như một loại thực phẩm muối chua.
Đầu tiên, dưa muối, ví dụ như có nhiều muối, là thực phẩm có nhiều muối. Mặc dù dưa chua ngày nay sẽ được bảo quản bằng cách cho thêm đường và chất bảo quản để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Hàm lượng muối tuy ít nhưng cũng không ít, ăn nhiều cũng không tốt cho sức khỏe.
Thứ hai, dưa chua thấp hơn nhiều so với các loại rau cũ, chẳng hạn như chúng không có vitamin C.
Một số nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng ăn dưa muối thường xuyên có thể làm tăng nguy cơ ung thư. Dữ liệu về thực phẩm và sức khỏe được thu thập bởi xã hội dinh dưỡng của chúng ta cho thấy rằng từ nghiên cứu mê tín ngày nay, thực phẩm quá nhiều muối sẽ làm tăng nguy cơ ung thư thực quản, ung thư dạ dày và tăng huyết áp, và nguy cơ ung thư vú ở phụ nữ. Nguyên nhân là do dưa muối chứa lượng lớn natri.
Vâng, dưa chua là thực phẩm mà bạn ăn một cách tình cờ.
Dưa chua nên ăn như thế nào?
Dưa chua có vị chua thanh, cũng có thể khai vị thêm cảm giác ngon miệng, nhiều người thích ăn một ít. Vì vậy, làm thế nào để ăn dưa chua thoải mái hơn?
Đầu tiên, không nên ăn dưa muối khi chưa ướp muối, và chỉ làm kim chi nếu không.
Những loại dưa chỉ ướp từ hai ba ngày đến mười ngày là dưa không bị chua. Hàm lượng nitrit cao nhất là không được ăn, và tốt hơn là nên ướp chúng trong 20 ngày; dưa chua tự làm rất dễ bị vi khuẩn thanh lọc, và nitrit có thể nhiều hơn, ngay cả khi không.
Thứ hai, chúng ta không thể ăn nhiều hơn chúng ta có thể.
Dưa chua thành tựu quan trọng nhất là hàm lượng muối cao, muốn ăn ít thì thỉnh thoảng ăn hàng.
Thứ ba, sử dụng nó thay cho muối để chế biến các món ăn.
Mặc dù hàm lượng vitamin C rất thấp nhưng dưa chua rất giàu kali và chất xơ. Chúng nên được muối khi nấu theo chiều ngang. Thay vào đó, dưa muối sẽ tốt hơn muối. Họ chỉ cần kiểm soát độ mặn, bổ sung một số chất khoáng và chất xơ hơn là muối gián tiếp, dưa muối có thể giúp món ăn thơm và đặc hơn.
