Nước lạnh hay nước nóng dùng để chần

Thịt ngâm nước lạnh, hải sản và rau ngâm nước nóng

Các sản phẩm thịt cần được đun sôi trong nước lạnh để giúp loại bỏ bọt máu. Nếu cho nước sôi vào nồi sẽ khiến protein trên bề mặt thịt bị biến tính, lớp ngoài cùng sẽ chín trực tiếp, dẫn đến không loại bỏ hết máu bên trong, không đạt được mục đích tẩy vết máu, mùi vị cũng không ngon.

Rau cần đợi nước sôi trước khi cho vào nồi. Mặc dù chần lạnh có tỷ lệ loại bỏ axit oxalic cao hơn so với chần nóng nhưng nó có thể gây tổn hại lớn hơn đến cấu trúc vật lý của rau và dẫn đến mất nhiều chất dinh dưỡng hơn.

Nên chần cá và tôm trong nước sôi khoảng 1-2 phút trước khi vớt ra. Điều này không chỉ có thể loại bỏ mùi tanh mà còn duy trì hương vị tươi và mềm.

Lượng nước phải đủ

Tốt nhất nên ngâm nguyên liệu bằng nước, điều này có thể đảm bảo nước trong nồi có thể sôi trở lại trong thời gian ngắn sau khi cho nguyên liệu vào, rút ​​ngắn thời gian nấu và giảm thất thoát chất dinh dưỡng.

Thời gian chần cho các nguyên liệu khác nhau là khác nhau

Hầu hết các loại rau lá chỉ cần chần trong 1 phút. Nên chần rau trước rồi cắt nhỏ. Sau khi chần xong, cho ngay vào nước lạnh cho nguội rồi vớt ra để ráo. Không nên ép quá mạnh để tránh mất chất dinh dưỡng.