Chế độ ăn uống hoàn toàn là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sức khỏe. Nhiều người lo lắng rằng ăn quá nhiều chất béo sẽ làm tăng nguy cơ mắc cholesterol và tắc nghẽn động mạch. Tuy nhiên, nghiên cứu mới nhất được công bố tại hội nghị khoa học thường niên của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ vào năm 2021 cho thấy rằng, từ góc độ sức khỏe tim mạch, loại chất béo bạn ăn có thể có tác động lớn hơn lượng bạn ăn. Ngược lại, những người ăn nhiều chất béo thực vật và chất béo không bão hòa có nguy cơ đột quỵ thấp hơn!
Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng ăn "chất béo thực vật" có thể làm giảm nguy cơ đột quỵ
Ăn đúng loại dầu cũng có thể làm giảm lượng cholesterol! Nghiên cứu và phơi bày ba hiện tượng
Mạng thông tin y tế biết được rằng đột quỵ vẫn là nguyên nhân chính gây “tử vong” và “tàn phế” của dân số toàn cầu. Hơn một phần tư số bệnh nhân đột quỵ có vấn đề cholesterol xấu (LDL) cao, vì vậy nhiều bệnh nhân kiểm soát chặt chẽ lượng chất béo nạp vào cơ thể.
Tuy nhiên, không phải hoàn toàn tránh được chất béo. Theo một nghiên cứu mới nhất được công bố trong cuộc họp thường niên của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, những người ăn nhiều chất béo thực vật có nguy cơ bị đột quỵ thấp hơn 12% so với những người ăn ít hơn. Các nhà nghiên cứu đã phân tích dữ liệu 27 năm trước của các chuyên gia y tế và chăm sóc sức khỏe, bao gồm dữ liệu của gần 110000 đối tượng. Những người này sẽ thực hiện một bảng câu hỏi bốn năm một lần khi bắt đầu nghiên cứu để hiểu số lượng, nguồn và loại chất béo trong chế độ ăn uống của mọi người và thói quen ăn uống lâu dài của họ. Tổng cộng có 6189 đối tượng bị đột quỵ trong thời gian nghiên cứu. Các kết quả sau thu được sau khi phân tích dữ liệu.
Những đối tượng ăn nhiều chất béo thực vật và chất béo không bão hòa có nguy cơ đột quỵ thấp hơn 12%
Những người ăn thêm một phần thịt đỏ mỗi ngày có nguy cơ đột quỵ cao hơn 8%, trong khi những người ăn thêm một phần thịt đỏ đã qua chế biến có nguy cơ đột quỵ cao hơn 12%.
Trong các sản phẩm từ sữa như pho mát, sữa, kem và kem, chất béo không liên quan gì đến nguy cơ đột quỵ. Loại và nguồn chất béo quan trọng hơn tổng lượng!
Wang Fenglei, tác giả chính của nghiên cứu và là bác sĩ khoa dinh dưỡng của Trường Y tế công cộng Harvard, cho biết “theo kết quả của cuộc nghiên cứu, mọi người sẽ được khuyến cáo giảm tiêu thụ thịt đỏ và thịt chế biến sẵn. , và thay thế mỡ lợn và mỡ động vật bằng các loại dầu không phải thực vật như dầu ô liu để giảm nguy cơ đột quỵ. "
Trong nhiều loại thịt chế biến, bao gồm thịt xông khói, xúc xích, xúc xích, xúc xích và các loại thịt chế biến khác, không chỉ hàm lượng muối cao mà hàm lượng chất béo bão hòa cũng cao, nhưng hàm lượng chất béo thực vật lại thấp. Nhà nghiên cứu wangfenglei nhấn mạnh rằng "để ngăn ngừa các bệnh tim mạch, loại chất béo và tỷ lệ chất béo từ các nguồn thực phẩm khác nhau quan trọng hơn tổng lượng."
Trước đây, người ta cho rằng béo là xấu. Tôi e rằng ý tưởng này không còn đúng nữa, vì chỉ có chất béo tốt mới tồn tại được. Chất béo vừa phải có thể giúp cơ thể hấp thụ vitamin từ thức ăn, duy trì hoạt động của hormone và xây dựng tế bào. Đặc biệt, chất béo không bão hòa trong rau, quả hạch, cá béo có thể làm giảm lượng cholesterol và giúp duy trì sức khỏe.
Những gì có thể là chất béo thực vật tốt?
Alice Lichtenstein, giám đốc phòng thí nghiệm dinh dưỡng tim mạch tại Đại học Tufts ở Boston, chỉ ra rằng "dầu thực vật lỏng tốt bao gồm dầu ngô, dầu cây rum, dầu hạt hướng dương, dầu đậu nành và rất giàu axit béo không bão hòa đa." Ngoài ra, dầu hạt cải dầu, dầu ô liu và các loại dầu khác rất giàu axit béo không bão hòa đơn, có thể làm giảm lượng cholesterol xấu trong cơ thể và giữ cho các mạch máu không bị tắc nghẽn.
Dầu ở dạng “rắn” ở nhiệt độ thường dễ khiến cholesterol xấu tăng cao. Chỉ cần lưu ý rằng một số loại dầu thực vật cũng có thể chứa nhiều chất béo bão hòa, chẳng hạn như dầu dừa, dầu cọ và bơ ca cao.
Làm thế nào chúng ta có thể nhanh chóng đánh giá xem dầu trước mặt chúng ta là nhiều axit béo bão hòa hơn hay axit béo không bão hòa? Một cách đơn giản để phân biệt là nhìn vào trạng thái của dầu ở nhiệt độ phòng (20 độ).
Nói một cách đơn giản, các loại dầu sẽ đông đặc hoặc chảy ra ở nhiệt độ phòng thường là các axit béo bão hòa; Ngược lại, dầu lỏng ở nhiệt độ phòng chứa một tỷ lệ cao các axit béo không no.
