Trong bối cảnh thực phẩm ngày càng phong phú thì thói quen ăn uống không điều độ, mất kiểm soát ngày càng gia tăng và phần lớn người dân không biết mình cần tiêu thụ bao nhiêu năng lượng và dinh dưỡng ở các giai đoạn khác nhau. Kết quả là, vấn đề 'ăn quá nhiều, ăn quá nhiều và ăn uống không khoa học' vẫn chưa được khắc phục một cách hiệu quả, Shen Yueliang, giáo sư sinh lý bệnh (chuyển hóa dinh dưỡng tế bào) tại Đại học Y khoa Chiết Giang, cho biết trong một cuộc phỏng vấn với China Women's. Tất cả các phương tiện truyền thông hàng ngày đưa tin rằng từ quan điểm của cấu trúc chế độ ăn uống truyền thống, sự gia tăng lượng thức ăn ngon, thực phẩm giàu năng lượng (đường, chất béo và protein) đã dẫn đến sự gia tăng của những người béo phì ở Trung Quốc.
"Báo cáo về tình trạng dinh dưỡng và bệnh mãn tính của cư dân Trung Quốc (2020)" (sau đây gọi là "Báo cáo") cho thấy thừa cân và béo phì đã trở thành một trong những vấn đề dinh dưỡng nổi bật của người dân Trung Quốc. Tỷ lệ thừa cân và béo phì ở người trưởng thành ( Lớn hơn hoặc bằng 18 tuổi) ở Trung Quốc lần lượt là 34,3% và 16,4%. Tỷ lệ thừa cân và béo phì của cư dân trưởng thành ở Trung Quốc đã vượt quá 50%. Pan An, giáo sư Trường Y tế Công cộng thuộc Đại học Y khoa Tongji thuộc Đại học Y khoa Tongji, cho biết trong một cuộc phỏng vấn với The Lancet rằng, dựa trên dân số tuyệt đối, 600 triệu người ở Trung Quốc bị thừa cân và béo phì, đứng đầu trong thế giới. Điều cấp thiết là quản lý cân nặng một cách khoa học.
Thừa cân và béo phì là một dạng suy dinh dưỡng, với quan niệm sai lầm về cách ăn truyền thống và lượng đường và dầu cao dẫn đến "béo phì kiểu Trung Quốc"
Béo phì đã dần trở thành căn bệnh mãn tính. Zhao Wenhua, chuyên gia trưởng về khoa học dinh dưỡng tại Trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh Trung Quốc, cho biết tại cuộc họp báo của Báo cáo rằng ngoài hai dạng suy dinh dưỡng là suy dinh dưỡng thể nhẹ và thiếu vi chất dinh dưỡng, dạng suy dinh dưỡng thứ ba là thừa cân và béo phì. Đồng thời, thừa cân béo phì cũng là yếu tố nguy cơ quan trọng dẫn đến bệnh tim mạch não, đái tháo đường, tăng huyết áp và các loại ung thư. "Trong 40 năm qua, tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường ở Trung Quốc đã tăng gấp 10 lần. Với tình trạng béo phì ở trẻ em và thanh niên, tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường và các bệnh liên quan đến tim mạch, mạch máu não vẫn đang gia tăng, điều này đã trở thành một nguy cơ sức khỏe mà xã hội cần phải hết sức chú ý," Shen Yueliang nói.
“Một mặt, hiện nay chế độ ăn phong phú, dinh dưỡng trong cơ thể chuyển từ thiếu sang thừa (eutrophication); mặt khác, dù ở nông thôn hay thành thị, lao động trí óc, khoa học kỹ thuật đã thay thế lao động chân tay nhiều hơn, cùng với nhịp sống và công việc gò bó, thiếu vận động, dẫn đến năng lượng cơ thể thu vào vượt quá năng lượng cung cấp ra, đồng thời tích tụ đường và chất béo trong cơ thể." Shen Yueliang tin rằng so với trước đây, thực phẩm chế biến nhiều đường đã phát triển từ đầu để trở nên phổ biến. Chẳng hạn như trà sữa, tráng miệng, trái cây có độ ngọt cao,… đang rất được ưa chuộng hiện nay. Nếu một số lượng lớn các loại thực phẩm như vậy được tiêu thụ hàng ngày, glucose sẽ đi vào các tế bào mỡ và được chuyển hóa thành chất béo. Cân nặng sẽ dễ dàng tăng lên trong thời gian ngắn, đồng thời cũng dễ khiến cơ thể con người không nhạy cảm với insulin và gây ra bệnh tiểu đường.
Báo cáo cũng chỉ ra rằng tỷ lệ thừa cân và béo phì của trẻ em và thanh thiếu niên ở độ tuổi 6-17 là gần 20 phần trăm và tỷ lệ thừa cân và béo phì của trẻ em dưới 6 tuổi là 10 phần trăm. "Tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường loại II, có liên quan chặt chẽ đến bệnh béo phì ở trẻ em, cũng đang gia tăng, đòi hỏi sự kiểm soát và can thiệp của xã hội và gia đình, bắt đầu từ thanh thiếu niên, để viết lại về cơ bản yếu tố gây béo phì - thói quen sinh hoạt của gia đình."
Trong quan niệm ăn uống truyền thống của Trung Quốc, "trắng, béo và không quá gầy" là tiêu chuẩn mà nhiều người cao tuổi tuân theo. Đặc biệt trong văn hóa ẩm thực khi nuôi dạy trẻ, nhiều ông bà hy vọng con mình ăn được càng nhiều càng tốt, nhưng chế độ ăn quá nhiều calo và nhiều đường có thể dẫn đến vấn đề béo phì ngày càng nghiêm trọng ở trẻ. Shen Yueliang cho biết, di truyền béo phì không phải là vấn đề chính, mọi người chỉ cần thiết lập nhận thức khoa học về sức khỏe, thay đổi quan niệm sai lầm "ăn nhiều là tốt", đồng thời căn cứ vào độ tuổi, chiều cao và cân nặng của trẻ. Ăn dặm hợp lý Nắm bắt thời điểm ăn, kiểm soát lượng thức ăn tiêu thụ mỗi bữa theo hướng dẫn khoa học, từng bước nắm vững tiêu chuẩn dinh dưỡng ăn vào đồng bộ với sự phát triển thể chất và chuyển hóa tế bào của trẻ, vấn đề béo phì ở trẻ em có thể được giải quyết thuyên giảm một cách hiệu quả.
Ăn kiêng để giảm cân cũng có hại như ăn quá nhiều, và nên thận trọng khi mua các sản phẩm giảm cân của người nổi tiếng trực tuyến
Ngoài ra, “nghiện ăn” còn phản ánh sự hiểu biết hạn chế về “béo phì” của toàn dân từ một thái cực khác. "Nhiều người có xu hướng ăn uống vô độ trong quá trình ăn kiêng giảm cân. Kết quả là không những không giảm được cân mà vấn đề còn nghiêm trọng hơn". Wang Xufeng, chủ tịch Hiệp hội Thực phẩm Dinh dưỡng Sức khỏe Thủ đô và là chủ tịch Ủy ban Đặc biệt về Hướng dẫn Chế độ ăn uống của Hiệp hội Chăm sóc Sức khỏe Người cao tuổi Trung Quốc, đã nhắc nhở tất cả các phóng viên truyền thông của China Women's Daily rằng việc đói quá mức sẽ dẫn đến lượng đường trong máu dao động mạnh hơn khi ăn. ăn trở lại, điều này có nhiều khả năng dẫn đến ăn vô độ. Tác hại của việc ăn kiêng giảm cân cũng giống như việc ăn quá nhiều. Khi người ăn kiêng không kiểm soát hợp lý số lượng và thời gian sử dụng một loại thực phẩm nào đó, họ cũng sẽ bộc lộ những hành vi như chịu đựng, cai nghiện và thèm ăn. Tức là dù đói hay no, nhìn thấy đồ ăn là họ sẽ muốn ăn và ăn cho đến no. Đây là lý do tại sao nhiều người ăn kiêng cuối cùng không giảm được cân. "Anh ấy nhắc nhở rằng việc ăn và không ăn phải được kiểm soát trong một phạm vi hợp lý, chỉ đơn giản là ngăn chặn sự thèm ăn về cơ bản không thể giải quyết vấn đề nan giải" béo phì ".
Cuối cùng, Wang Xufeng nhắc nhở rằng việc giảm cân trước tiên phải tập trung vào sự an toàn và khoa học, và bất kỳ sản phẩm giảm cân phổ biến nào cũng nên thận trọng khi mua. Ông cho biết: "Hiện nay nhiều loại thuốc chống béo phì được ưa chuộng đã cho trái phép chất cấm Sibutramine vào. Loại thuốc này tuy có tác dụng ức chế cảm giác thèm ăn nhưng sẽ kích thích hệ thần kinh giao cảm, làm tăng huyết áp, tăng nhịp tim nên gây rối loạn nhịp tim, bệnh mạch vành. thiếu máu não thoáng qua và các bệnh tim mạch khác.” Một nghiên cứu quy mô lớn vào năm 2003 cho thấy Sibutramine làm tăng 16% nguy cơ mắc bệnh tim mạch trong khi giảm 2,5% mức giảm Cân. Năm 2010, Sibutramine bị cấm ở Châu Âu, Hoa Kỳ và Trung Quốc. Wang Xufeng cho biết: “Thuốc chống béo phì hóa học duy nhất được phép sử dụng ở Trung Quốc là Orlistat, nhưng Orlistat chỉ giúp loại bỏ chất béo trong thực phẩm và không thể làm gì đối với chất béo được lưu trữ trong người”.
Điều quan trọng là phải trau dồi thói quen ăn uống lành mạnh và hạn chế bốn loại thực phẩm.
Chế độ ăn như thế nào để đảm bảo nhu cầu năng lượng bình thường của cơ thể con người mà không làm tăng mỡ? Wang Xufeng gợi ý rằng bước đầu tiên là học "cách đơn giản hóa". "Điều kiện tiên quyết đầu tiên để kiểm soát chế độ ăn uống và kiểm soát lượng calo là đảm bảo cân bằng các chất dinh dưỡng khác nhau, nghĩa là ăn tất cả mọi thứ, nhưng ăn ít thực phẩm có hàm lượng calo cao. Có bốn loại thực phẩm cần hạn chế: thứ nhất, gạo trắng, bột mì trắng, bánh mì trắng, mì, mì lạnh, Liangpi và các thực phẩm giàu đường tinh luyện khác; thứ hai, thịt mỡ, thịt có sọc, da gia cầm, thực phẩm chiên rán có hàm lượng chất béo cao; thứ ba, thực phẩm tinh chế, chẳng hạn như món tráng miệng, nước đá kem, sốt Salad, Mayonnaise, v.v; Thứ tư là đồ uống ngọt và rượu vang
Thứ hai, nuôi dưỡng thói quen ăn kiêng đúng cách và giữ cho lượng đường trong máu ở trạng thái ổn định. Để thử thay đổi thứ tự ăn uống cố hữu, hãy ăn rau trước, sau đó là thực phẩm giàu protein và cuối cùng là thực phẩm thiết yếu. Nếu trước khi ăn có thể uống canh loãng ít béo thì càng có hiệu quả. Súp có thể tăng cường cảm giác no, trong khi chất xơ và protein trong rau có thể trì hoãn quá trình tiêu hóa thức ăn, tránh tăng hoặc giảm nhanh lượng đường trong máu. Wang Xufeng gợi ý rằng việc trau dồi các chi tiết ăn kiêng tốt là rất quan trọng, chẳng hạn như nhai chậm, ăn ít làm nhiều bữa và ăn nhiều hơn. Việc thiết lập các thói quen tốt như không ăn đồ mang đi sẽ tạo nền tảng cho trạng thái ăn uống lành mạnh và bền vững.
