Trong thời điểm dịch bệnh, bên cạnh công tác bảo vệ bên ngoài, công tác bảo vệ an toàn thực phẩm cũng được ưu tiên hàng đầu. Trước khi thức ăn vào miệng, phải mất vài bước từ trang trại hoặc ngư trường đến bàn ăn. Chúng tôi gọi đó là chuỗi sản xuất thực phẩm. Ô nhiễm có thể xảy ra trong quá trình sản xuất, chế biến, phân phối hoặc nấu nướng.
sản xuất lương thực
Sản xuất đề cập đến quá trình trồng trọt hoặc chăn nuôi để làm thức ăn. Nó thường được thực hiện trên các trang trại hoặc đồng cỏ. Một số thực phẩm được đánh bắt hoặc thu hoạch từ tự nhiên, chẳng hạn như một số loài cá, nấm và thú săn.
Ví dụ về ô nhiễm trong sản xuất:
1. Nếu thức ăn của gà mái bị nhiễm bệnh, hoặc bị nhiễm một số bệnh lây truyền từ động vật sang người, thì quá trình sản xuất trứng và thịt gà có thể bị nhiễm bẩn, dẫn đến các vấn đề về an toàn thực phẩm.
2. Nếu nước bị ô nhiễm được sử dụng để tưới tiêu cho đất nông nghiệp, trái cây và rau quả sẽ bị ô nhiễm trước khi thu hoạch.
3. Một số loài cá sinh trưởng trong nước có thể nhiễm độc tố từ các sinh vật biển nhỏ mà chúng ăn hoặc tích tụ một số chất có hại. Ví dụ, một số loài cá sống trong môi trường nước ô nhiễm thủy ngân sẽ tích lũy metyl thủy ngân trong cơ thể, gây ra các vấn đề về an toàn thực phẩm.
Chế biến thức ăn
Chế biến đề cập đến quá trình biến cây trồng hoặc động vật thành dạng thực phẩm mà chúng ta biết và mua thông qua các quy trình cơ học hoặc thủ công. Các loại thực phẩm khác nhau có kỹ thuật chế biến khác nhau. Đối với một số sản phẩm nông nghiệp, quy trình chế biến bao gồm làm sạch, cắt, nghiền, nướng và các bước khác, chẳng hạn như rau tươi, bột mì, bánh mì hấp, bánh mì, v.v. Một số nông sản và sữa thường được chế biến thành nước trái cây, nước rau củ và sữa đóng hộp hoặc đóng túi bằng phương pháp thanh trùng. Các loại hạt có thể được rang, cắt nhỏ hoặc xay (ví dụ, với bơ đậu phộng). Đối với động vật, bước đầu tiên của quá trình chế biến là giết mổ. Sau đó, nó có thể được cắt thành từng miếng hoặc bẻ nhỏ, hun khói, luộc hoặc đông lạnh và trộn với các thành phần khác để làm xúc xích hoặc món chính, chẳng hạn như bánh nhân thịt.
Ví dụ về ô nhiễm trong quá trình chế biến:
1. Nếu sử dụng nước bị ô nhiễm để vệ sinh hoặc sử dụng vật liệu bao gói bị ô nhiễm để đóng gói thực phẩm trong quá trình chế biến thì ô nhiễm sẽ lan sang các thực phẩm này, gây mất an toàn thực phẩm.
2. Trong quá trình giết mổ, nếu môi trường và dụng cụ giết mổ tồn tại một lượng lớn vi sinh vật gây hại như Escherichia coli, Staphylococcus aureus sẽ làm sản phẩm thịt bị nhiễm vi sinh vật, gây mất an toàn thực phẩm.
3. Nếu vi khuẩn làm nhiễm bẩn các bề mặt dùng để chế biến thực phẩm, chẳng hạn như dây chuyền chế biến hoặc hộp bảo quản, thì vi khuẩn có thể lây lan sang thực phẩm tiếp xúc với các bề mặt này.
phân phối thực phẩm
Giao hàng đề cập đến quá trình vận chuyển thực phẩm từ trang trại hoặc nhà máy chế biến đến người tiêu dùng hoặc đến nhà hàng, quán ăn tự phục vụ hoặc nhà bếp bệnh viện và các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống khác. Ví dụ, thịt lợn, thịt bò và thịt gà được vận chuyển từ nhà máy chế biến thịt đến siêu thị và cửa hàng thực phẩm.
Ví dụ về ô nhiễm trong phân phối:
1. Thực phẩm cần được bảo quản lạnh nếu được bảo quản trong môi trường nhiệt độ cao trong thời gian dài có thể sinh ra vi khuẩn và gây hỏng.
2. Nông sản tươi nếu chất lên xe tải chưa rửa sạch sẽ bị nhiễm bẩn.
nấu nướng
Nấu ăn đề cập đến một cách để hoàn thành chế biến cuối cùng của thực phẩm, đó là một quá trình trở thành thực phẩm có thể ăn trực tiếp. Bước này có thể xảy ra trong căng tin nhà hàng, gia đình hoặc nơi làm việc.
Ví dụ về ô nhiễm trong nấu ăn:
1. Nếu nhân viên nấu ăn vẫn làm việc trong thời gian bị bệnh, hoặc không rửa tay cẩn thận sau khi đi vệ sinh, vi khuẩn có thể lây lan qua tiếp xúc với thực phẩm.
2. Nếu một đầu bếp cắt thịt gà sống bằng thớt hoặc dao, sau đó sử dụng chính dao hoặc thớt đó để cắt rau sống như cà chua hoặc nước sốt thịt bò mà không rửa sạch, vi khuẩn trong thịt gà, chẳng hạn như Escherichia coli hoặc Salmonella, có thể bị ô nhiễm bởi những thực phẩm này.
3. Thực phẩm ăn sống để trong tủ lạnh có thể nhiễm vi khuẩn do bảo quản không đúng cách.
Các vấn đề về an toàn thực phẩm có thể xảy ra trong tất cả các khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, vận chuyển và bán thực phẩm. Để đảm bảo ATTP phải quản lý toàn bộ quá trình sản xuất thực phẩm mà chúng ta thường gọi là “quản lý ATTP từ đồng ruộng đến bàn ăn”.
Huang Kunlun, giáo sư tại Trường Khoa học Thực phẩm và Kỹ thuật Dinh dưỡng, Đại học Nông nghiệp Trung Quốc, đã tiến hành kiểm tra khoa học.
