Tuyên bố này không có cơ sở. Nếu nấu đúng cách, cốt gà sẽ không gây ung thư.
Thành phần chính của tinh chất gà là bột ngọt, là chất tươi chính của nó. Axit glutamic là một axit amin cần thiết cho cơ thể con người và hiện diện rộng rãi trong nhiều loại thực phẩm khác nhau. Chỉ khi được chiết xuất và chuyển hóa thành muối axit amin tự do, natri glutamate, nó mới có thể mang lại độ tươi mới cho thực phẩm. Các thành phần khác trong nước cốt gà bao gồm nucleotide, muối, đường trắng, bột gà, dextrin, gia vị và chất bảo quản. Do thịt gà có độ tươi nên nucleotide được gọi là “tinh chất gà”. Tinh chất gà đun nóng ở nhiệt độ cao (trên 120 độ) trong thời gian dài sẽ chuyển hóa thành natri glutamate, không được liệt vào danh mục chất gây ung thư. Tiêu thụ tinh chất gà bình thường là an toàn.
Tuy nhiên, do hâm nóng lâu sẽ mất đi độ tươi nên khi nấu hoặc xào đồ ăn, tốt nhất nên cho thêm cốt gà trước khi dùng để món ăn ngon hơn.
