Sau khi khỏi bệnh viêm tụy, không nhất thiết phải ăn chay suốt đời, mấu chốt là ăn như thế nào. Nghiên cứu cho thấy cấu trúc chế độ ăn uống cân bằng, ít chất béo và hợp lý có thể bảo vệ chức năng tuyến tụy tốt hơn so với chế độ ăn kiêng tuyệt đối.
Trong giai đoạn cấp tính của viêm tụy, việc nhịn ăn nghiêm ngặt thực sự là cần thiết để tuyến tụy được nghỉ ngơi. Tuy nhiên, nếu không tiêu thụ protein trong thời gian dài trong thời gian phục hồi sẽ dễ dẫn đến suy dinh dưỡng, suy giảm miễn dịch, mất cơ. Đặc biệt đối với bệnh nhân viêm tụy mãn tính, việc hạn chế ăn kiêng quá mức do sợ tái phát có thể dẫn đến sụt cân, thiếu máu, thiếu hụt các vitamin tan trong chất béo.
Câu hỏi ăn uống như thế nào sau khi khỏi bệnh viêm tụy nằm ở chỗ “ăn thịt gì và chế biến như thế nào”. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng thịt chiên, nướng và chiên ở nhiệt độ cao có thể tạo ra các chất gây ung thư như amin dị vòng (HCA) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH), ăn quá nhiều có thể làm tăng nguy cơ viêm tụy và ung thư tuyến tụy. Các axit béo bão hòa dồi dào và sắt heme trong thịt đỏ và các sản phẩm thịt chế biến sẵn cũng có thể thúc đẩy stress oxy hóa và tăng gánh nặng cho tuyến tụy.
Nói một cách tương đối, các nguồn protein chất lượng cao-như ức gà không da, cá, tôm và các sản phẩm từ đậu nành sẽ an toàn hơn. Về phương pháp nấu ăn, nên hấp, hầm và luộc, tránh chiên ngập dầu và nêm gia vị nặng. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng chế độ ăn theo phong cách Địa Trung Hải - chủ yếu bao gồm trái cây và rau quả, ngũ cốc nguyên hạt, dầu ô liu và một lượng nhỏ thịt nạc - có thể làm giảm đáng kể tỷ lệ tái phát và nguy cơ biến chứng của bệnh tuyến tụy.
Vì vậy, sau khi khỏi bệnh viêm tụy, không cần thiết phải kiêng thịt mà phải tránh xa-nhiều chất béo, dầu nặng và thịt nướng, đồng thời chọn những nguồn protein nhẹ hơn, nhẹ hơn và an toàn hơn để tuyến tụy có thể tìm được sự cân bằng giữa đủ dinh dưỡng và gánh nặng có thể kiểm soát được.
